第51章 研究新菜品 (第1/3页)
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泡发好的香菇被陈念切成了细丁。
梅菜也挤干水分，切成碎末。
接下来是处理五花肉。
“做肉饼，五花肉的肥瘦比例很关键。”
陈念拿起菜刀。
“一般是三分肥七分瘦。”
“这样做出来的肉饼才会既香嫩又不油腻。”
他手起刀落，先将五花肉切片，再切条。
最后快速剁成了细腻的肉糜。
随后，陈念将剁好的肉糜放入一个大盆中。
加入切好的梅菜碎，香菇丁。
还有几块老游带来的梅香咸鱼。
这咸鱼，陈念只取了鱼肉，细细拆下，也剁成了小粒。
“盐要少放，或者不放。”
“因为梅菜和咸鱼本身就有咸味。”
他又加入了少许糖提鲜，一点生抽和蚝油，还有少许胡椒粉和麻油。
“好了，现在开始搅拌。”
陈念拿起筷子，开始顺着一个方向快速搅动肉馅。
“记住，一定要顺着一个方向搅。”
“这样才能让肉馅上劲，口感才会弹牙。”
他一边搅，一边观察着肉馅的状态。
肉馅渐渐变得粘稠，充满了弹性。
梅菜的深褐，香菇的浅褐，咸鱼的微红，肉糜的粉嫩，交织在一起很是好看。
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