第373章 锅气与灵气 (第1/2页)
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炸酱这玩意，说简单也简单，说讲究也讲究。但对许乘风来说，这就是刻在骨子里的家常味。
他没急着点火，先慢条斯理地处理酱料。
“三酱合一，才是正道。”他对着镜头，像个美食博主似的，煞有介事地讲解起来，嘴角却带着一丝藏不住的得意。
他抓过一个海碗，先放了干黄酱，又配了甜面酱来中和咸度、增加甜鲜，最后又添了黄豆酱提升复合的酱香。
“我还乐意加点豆瓣酱，”他拿起一勺红油发亮的豆瓣酱，在镜头前晃了晃，“这样咸味也够了，提个色，还不用再加盐。”
说着，他将一勺豆瓣酱混入碗中，又倒了小半碗黄酒和一碗清水。接着，拿起筷子，朝着一个方向不紧不慢地搅动起来。这个步骤叫“泄酱”，是关键，要泄到所有酱料完全混合均匀，呈细腻流淌的糊状才算完事。
酱弄好了，许乘风又拿起一整根大葱，洗净，咔咔咔几刀，分成三份。第一份切成葱段，用于炼葱油；第二份切成葱花，与肉同炒增香；最后一份，切成最细的葱末，用于出锅前提香。
准备工作就绪。许乘风这才正式开火。
锅烧热，倒油，油量是平时炒菜的两倍，还滴了几滴香油增香。油温五成热，第一份葱段和姜末扔进去，中小火，慢悠悠地炸。
很快，一股纯粹的葱油香气就从锅里丝丝缕缕地飘了出来，这是底香。等葱段变得焦黄、香气被榨干，许乘风用筷子将其捞出，弃之不用。
锅里只剩下清亮喷香的葱油。
他转中火，先下肥肉丁，在葱油里煸炒。肥油被一点点逼出，肉丁的边缘开始变得金黄微焦，一股霸道的焦香瞬间升腾。接着，再下瘦肉丁，快速翻炒至变色。
“第二次下葱，取浓香！”
许乘风口中念念有词，将第二份葱花撒入锅中，与肉丁一同煸炒。葱花的香气被热油一逼，与肉香混合在一起，形成了一股更复杂、更浓郁的复合香气。
这股味道，已经让门口围观的摄像大哥忍不住吞了口口水。
但他不知道，真正的大招，还在后头。
许乘风将那一大碗泄好的混合酱汁，一股脑儿地全倒进了锅里，随即立刻转为最小火。
“滋啦——”
白烟腾地一下冒起，浓郁到近乎实质的酱香味，如同引爆了一颗美食炸弹，瞬间就在这小小的厨房里炸开了！这股味道霸道无比，顺着风眼，一路横冲直撞，越过院墙，钻进每一个工作人员的鼻子里。
“咕咚。”
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