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第二十八章卤肉作坊
得到卤肉秘方的满城就像是一个穷汉子，突然捡到金元宝，一夜之间腰缠了万贯。
这个从穷乡僻壤里走出来的小哥们把腰板挺得笔直，那种初到大城市怵手怵脚的感觉好像消失不见了，满城背着刚刚从市场采购的各种调料，眼睛闪烁着光芒，满怀着对未来的信心与希望，走起路来都带风。
天突然阴了起来。
六月的天就像孩子的脸，夏日里平城的天气说变就变。
刚刚还是艳阳高照、暑热蒸腾，瞬间就阴云密布，一阵怪风刮过以后，豆大的雨点噼里啪啦地就掉了下来。
雨点打在干旱的土地上噗噗作响，激起一股子呛鼻子的尘土味道，紧接着天空就像被捅了一个大窟窿一样，暴雨倾盆而下。
姚远一把扛起小花儿招呼一声快跑，然后玩命地向着胡同深处的小院卤肉作坊跑去，满城亦步亦趋地跟在后面，嘴里还“啊啊啊”地喊着，就莫名其妙地兴奋。
一场大雨彻底驱散了夏天午后的暑热，而下着雨的天气，正好适合关门起来研究厨艺。
卤肉对于一名专业厨师来说是件既简单又复杂的事情。
说它简单，那是因为稍微有一点厨房经验的人都会做，生肉飞水以后，只要在汤锅里煮一煮、泡一泡，入了味上了颜色就算齐活。
说它复杂，那是因为学问都在那一锅老汤里面，同样一个食材，汤底不同，卤出来的卤味千差万别。
出品最后色香味形的呈现，都决定于厨师操作手法的细微差别。
中餐里能用到的香料不下几百种，每个厨师都会有自己的绝活，根据食材、火候、顾客的口味甚至天气，在几百种调料、香料中任意组合，最后出品的味道呈现各有千秋。
味道这个东西非常主观，个人口味不同，说不上谁高谁下，根本没有一个统一的评价标准。
但能摆在早市上出售的产品，就只有一个评判标准了，那就是市场的检验。
姚远之所以对自己的方子有信心，只不过是因为这套方子是经过了市场检验的，是后世颇有名气的一家叫做“傻子熏鸡酱肉坊”的现成配方。
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