第十章：唐丰阁

对自身菜品要求越来越严格的张明川看着显示已过最佳食用期的鮯鮯鱼脍，心中便不再抱有很大期望，用筷子夹起一块薄如蝉翼的鱼脍，食其原味，没选择任何一种蘸料就放入了嘴里。

不同于清蒸寐鱼的鲜味，一股原始的海味从口中那薄薄的鱼脍上荡开，尽管那么薄了，还是能吃出鮯鮯鱼肉紧实甘爽的口感。

张明川只才轻轻咀嚼了两下之后，鱼脍就被口腔内的温度所熔化了，只剩下那咸鲜的海味在口腔之中回荡。

一片接着一片，短短两分钟一盘鱼脍便全都下了肚，吃过以后又好像跟没吃一样，反而让张明川感觉胃口大开，不得不再次吃了一份蛋炒饭才安抚好了自己的肚子。

回到现世界，张明川再次打开官方外卖平台，看到了【鮯鮯鱼脍】标价588元。

“之前妴胡全身的精华都在它的双目之中，外卖平台上架的妴胡头汤里却不包括双目，而这鮯鮯鱼能够小幅增强体质，如果让人知道后，哪怕1588元也会被无数人疯狂抢购吧。”张明川感慨地说道。

“刚才因为榄角碎过期了，制作的粤式鱼脍蘸料没通过检验，待会买些新鲜的榄角碎回来，再添一味蘸料。顺便也该再买些白梅了，尝试一下最古老的八和齑蘸料。”多增加两种蘸料就相当于多加了两道菜，张明川想想就开心。

……

西京唐丰阁，创始人兼荣誉主厨乔福保师出粤州天和楼，一直对外坚称自己乃是粤派正式弟子，得粤派正统传承，二十多岁出师，回西京便亲手创建了唐丰阁，以一道麒麟鲈鱼打拼十多年后，在西京餐饮界终于有了一席之地。

如今的乔福保已经年近六十，虽然身体健康，但是也经不起长时间在厨房工作，只是偶尔会给熟客露一手麒麟鲈鱼，来稳固唐丰阁的地位。现在在唐丰阁主厨的是乔福保的儿子兼大弟子乔元谷。

乔福保坐在账房之中看着账本问道：“元谷，我唐丰阁在这西京虽然根基还不算深厚，但是也是有一定口碑的，麒麟鲈鱼作为我们的招牌菜一直都需要提前三天才能预定到，也因此才能保障酒楼的平稳发展。”

指着账本上近几日麒麟鲈鱼的出餐和预订数量继续说道：“这道麒麟鲈鱼只有你知道其中技巧，整个后厨也只有你才能做。”用手指敲了敲账本：“去做一遍麒麟鲈鱼拿来让我看看，是不是你有所懈怠，以至于生疏了技法。”向来在酒楼中一言九鼎的乔福保，没听儿子解释，直接就先让乔元谷去做一份。

“好的，爸。”乔元谷退出账房，深知乔福保脾气秉性的乔元谷，只能用厨艺来给自己争取一个解释的机会。

临近午餐高峰期，唐丰阁近百平的后厨内十分热闹，排风扇吹的呼呼作响，油烟味还是充满了这个后厨，厨师们站在灶前掂着大勺，扯着嗓子喊助厨过来，才能勉强听清。

助厨们能颠勺的机会少之又少，一般只有做员工餐的时候，才能轮到他们颠勺。而平时主要做的就是传递处理好的食材，然后把出锅的菜品递出去，也是整个后厨穿行最勤的人员，只有空闲下来能站在厨师旁边看着，至于能看会多少，就要看助厨们的悟性了。

切菜工、洗菜工则是整个后厨最没有存在感的职位了，切菜工只能站在案板前切着洗菜工洗好的蔬菜，甚至连荤菜的处理都轮不到切菜工。而洗菜工就更惨了，成堆的蔬菜堆在角落，他们也只能在后厨的角落中洗着一盆又一盆的蔬菜。

整个后厨近二十人，各司其职，都十分忙碌。看到乔元谷走进后厨，所有人也都只是他简单问好后，便又继续各忙各的了。

站在头灶前面，乔元谷摆手赶走了候在一旁的助厨，亲自取材、处理、调味、最后放入一口专门给他蒸麒麟鲈鱼的蒸笼之中。

端着做好的鱼再次回到了账房之内，只见乔福保看着眼前的鱼点了点头，夹了一筷子放入口中细细品尝后说道：“色香味都已经有了我八分的水平，比上次还更进步了一些，那为什么会是现在这种经营现状。”

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