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艾琳的手指从围裙内衬抽出时，账本边角已磨得发毛。她没停下，把批条平铺在灶台边缘，用盐罐压住一角。晨光刚爬上高窗，照在纸面的印戳上，那枚仓司的火漆纹样泛着暗红。
她打开旧账本，翻到新页。标题是炭笔写的“试行三日数据追踪表”，字迹比往常工整。她先核对昨日余下的白面斤数，再对照劳工灶出饼数量，一项项填入格中。残羹减少量、运煤队领餐人数、咳嗽者登记——这些数字她昨夜已在脑中过了一遍。
厨房门被推开时，她头也没抬。两名帮工提着空桶进来，脚步放重，经过她身边时低声说话。
“又在写她的大账呢。”
“昨儿一张纸条就换了个差事，今日怕是要记到账房去。”
艾琳握笔的手没抖，只是将“胡椒减量”旁的备注多写了一行：三人咳甚，汤中加姜末半勺。她合上账本，起身走向调料架，取下胡椒罐倒进陶碟，粉末落在浅底，像一层灰雪。
午前，她提着单子去仓司核对库存。回来时厨房正交接，那两名帮工站在灶口附近，周围聚了三四人。她听见其中一人捏着嗓子学她写字的样子：“哎哟，一笔一划，真当自己是文书小姐了。”
另一人接话：“人家现在管配量，下一步是不是要管钥匙？”
笑声未落，艾琳已走到灶台前。她将核对后的数字补进草稿，墨线横平竖直，没有一处涂改。然后她卷起袖子，开始淘米。水倒入盆中，米粒沉底，她用手轻轻搅动，指尖划过糙米表面，感受湿度变化。
厨师这时走进来，手里拿着她早前交上去的草稿。他看了一会儿，问：“胡椒减半，盐增三钱，依据是什么？”
“运煤队昨夜轮班七人，三人咳嗽带痰，监工说井下湿冷。”艾琳抬头，“盐略增，防出汗失水。”
厨师没点头也没摇头，只把草稿折好塞进怀里。“明日继续报数。”
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