第18章 赛场锋芒

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红星轧钢厂大礼堂被临时改造成了技能竞赛的场地，人声鼎沸，各个工种的比赛区域划分明确。钳工区叮当作响，车工区铁屑飞舞，而炊事员比武区则弥漫着诱人的食物香气，吸引了不少工友围观。

理论笔试在一个小会议室进行，题目果然如我所料，多是食品安全、卫生条例和基础营养搭配。我凭借着远超这个时代的常识和原主零散的记忆，答得飞快，提前交了卷。监考的后勤处干事诧异地看了我一眼。

下午是重头戏——实操考核。基本功考核在食堂后厨进行，不对外开放。指定食材是土豆和猪肉。土豆切丝，要求细如发丝，均匀一致；猪肉切丁，要求大小均匀，利于成熟入味。这对刀工是极大的考验。

我沉心静气，手握菜刀，当当当……富有节奏的切菜声响起，土豆在我手下迅速变成一堆粗细均匀的细丝，放入清水盆中，根根分明，如同银线。接着是切肉丁，下刀精准，肉丁大小如一，引得旁边监督的刘班长微微点头。

杨师傅在我旁边，动作不疾不徐，但每一刀都沉稳老练，切出的土豆丝和肉丁同样无可挑剔。姜还是老的辣。

基本功考核结束，紧接着就是最受关注的创新菜制作，移到了礼堂临时搭建的灶台区，允许工友们围观。气氛更加热烈了。

参赛的七八个食堂老师傅各显神通。有的做的是改良版的红烧肉，加了炸鸡蛋一起炖；有的做了精致的萝卜雕花围边；杨师傅做的是一道“醋椒鱼”，用常见的草鱼，通过精准的火候和醋椒调味，做得酸辣开胃，香气扑鼻，展现了他扎实的鲁菜功底。

轮到我了。我的操作台前摆放着最简单的食材：猪肉末，北豆腐，鸡蛋，以及一些常见的葱姜调料。

我要做的菜，叫“灯笼豆腐”。这道菜在后世算是家常菜，但在这个烹饪手法相对单一的五十年代食堂，其制作工艺和成品形态，绝对算得上“创新”。

我先将北豆腐上笼屉蒸熟，取出晾凉，然后用小勺小心翼翼地将中间部分挖空，形成一个带盖的“豆腐盒子”，动作必须轻柔，否则豆腐极易破损。这一步就吸引了评委和围观工友的目光，纷纷好奇我要做什么。

接着，将猪肉末用葱姜末、料酒、酱油、盐调味，搅拌上劲，成为馅料。然后将馅料仔细地填满一个个“豆腐盒子”，盖上“盖子”。

最关键的一步来了。起锅烧油，油温六成热时，将填好馅的豆腐盒子小心地滑入油中，用小火慢炸。火候必须恰到好处，既要将豆腐外表炸至金黄定型，形成一层薄脆的“灯笼壳”，又不能将里面的豆腐和肉馅炸老。

一时间，油锅里滋滋作响，金色的豆腐盒子在热油中轻轻滚动，逐渐变得饱满金黄，如同一盏盏小巧玲珑的灯笼，煞是好看。浓郁的豆香和肉香混合着热油的香气弥漫开来，让不少围观者直咽口水。

炸好后捞出沥油，整齐地码放在盘中。另起一锅，用少量底油爆香葱姜，烹入料酒、酱油、少许糖和清水，烧开后勾入薄芡，做成咸鲜适口的琉璃芡汁，均匀地淋在炸好的“灯笼”上。

芡汁明亮，包裹着金黄的豆腐，红褐色的肉馅若隐若现。最后撒上一点翠绿的葱花点缀。

“创新菜，‘灯笼豆腐’，请评委品鉴。”我将菜品端到评审席前，朗声说道。

李副处长、王主任，还有几位厂领导和工会干部组成的评审团，目光都集中在这盘造型别致、香气扑鼻的菜上。

“哦？豆腐还能这么做？”李副处长饶有兴致地用筷子夹起一个“灯笼”，入手微沉，外表酥脆。他轻轻咬开，里面白嫩的豆腐和鲜美的肉馅暴露出来，热气混合着更浓郁的香气散发出来。他细细品尝，点了点头：“外酥里嫩，豆腐的清香和肉馅的咸鲜结合得很好，口感层次丰富。造型也新颖，像个小灯笼，寓意不错。”

王主任也尝了一个，评价道：“用料普通，就是豆腐和肉末，但做法巧妙，确实动了脑筋。味道也很好，不下饭可惜了。”他难得地开了个玩笑。

其他评委也纷纷品尝，交头接耳，显然对这盘“灯笼豆腐”评价颇高。

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